|
| Soes coklat |
Resep coux paste
Bahan:
- 150 gr butter / margarin
- 150 gr susu cair
- 150 gr air
- 3 gr garam
- 10 gr gula (KIS gula halus)
- 150 terigu protein sedang ( bole mix dgn protein tinggi )
- 270 gr telur
cara :
* kocok lepas telur (dibagi 2 sama rata,sisihkan )
* masak air, garam, gula dan butter/margarin sampai mendidih, kecilkan api
* masukkan terigu,aduk cepat hingga adonan tercampur rata, dan sampai kalis. Setelah kalis matikan kompor, bagi dua adonan ini sama rata , biarkan suhunya hangat kuku.
* Ambil 1/2 bagian adonan ,masukkan 1/2 bagian telur, mixer dgn speed sedang sampai licin dan rata. Masukkan dlm piping bag
* untuk adonan coklat, tambahkan pasta coklat pd sisa adonan, tambahkan telur&mixer dgn speed sedang sampai licin&rata. Masukkan dlm piping bag.
** cara masukkan adonan coklat & adonan ori kedalam piping bag lihat video (ada dipostingan selanjutnya!)
* pasang spuit dan semprot adonan soes dlm loyang.
* oven dengan api atas bawah dgn suhu 180 ° Celcius 20 menit , setelah mengembang dan kokoh turunkan suhu 160 kurleb ±20 menit( Sesuaikan oven masing2) sampai kulit soes kecoklatan &kokoh.
BACA JUGA: Membuat kue martabak mini.
Chocolate Pastry Cream
- 500 gr susu UHT full cream
- 2 kuning telur
- 40 gr maizena
- 20 gr terigu protein rendah
- 70 gr gula pasir
- 15 gr cocoa powder @chefmatechocolate
- 80 gr DCC Signature @chefmatechocolate
- Rhum sckpnya (*optional)
- Sejimpit garam
- 25 gr butter
Cara :
? Tuang 1/2 bagian susu dlm panci bersama gula , garam. Masak dgn api kecil saja hingga gula larut
? Kocok kuning telur asal rata
? Campur maizena,terigu protein rendah dan bubuk coklat (ayak), kemudian tuang 1/2 bagian susu dan kuning telur , aduk rata dgn whisk hingga tidak ada yg bergerindil kemudian tuang &saring kedlm panci susu yang sdh dipanaskan tadi.Terus diaduk hingga mengental dan meletup.
? Masukkan DCC&Butter, essens rhum (optional)
? Aduk ,hingga adonan vla licin&meletup. Matikan. Dinginkan,pindah dlm mangkok, tutup permukaannya dgn cling wrap.